INFORME DE OCTUBRE 2012

Se están desarrollando tres proyectos productivos dentro del Programa del Técnico en Cocina:
CREACIÓN DEL CAFÉ BAR PUNTO RED
ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE MERMELADAS
ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DEL CHOCOLATE DE MESA ENDULZADA CON ESTEVIA.

Se aplicaron encuestas, para determinar el perfil de la demanda y la observación directa para analizar      los diferentes negocios que son competencia directa de los anteriores proyectos, se determinaron estrategias de mercadeo y se realizaron los estudios técnico y organizacional, en el momento se están desarrollando los estudios financieros para determinar la viabilidad de los proyectos.

En conjunto se están desarrollando las prácticas, aprovechando la diversidad de restaurantes que están surgiendo en la región, debido a las necesidades establecidas por el incremento de la afluencia turística a la región.

La práctica de los aprendices del Técnico en Cocina se desarrolla en los diferentes establecimientos que apoyan el desarrollo de este programa, el cual es muy importante para apoyar el desarrollo turístico del municipio de Barichara.

Sus instalaciones de cocina están clasificadas por áreas de acuerdo a las áreas de cocción, lo que permite la facilidad de  un excelente aprendizaje.

También pueden desarrollar actividades como:

Solicitar, verificar, clasificar, procesar y almacenar la materia prima conforme a especificaciones estándar; establecer las diferentes técnicas, procesos y métodos de cocción;  clasificar áreas de la cocina de acuerdo con métodos de cocción; realizar mise en place; manejar los equipos y establece procesos de producción con baterías y utensilios adecuados, entre otros.

No cabe duda de que el sector gastronómico colombiano pasa por uno de sus mejores momentos. Así lo indican el crecimiento sostenido de los últimos años, por encima del seis por ciento anual, y las ventas, que para este año se acercan a los seis billones y medio de pesos.

La cocina se ha puesto de moda, y profesiones  que antes no tenían gran reconocimiento social, como la de cocinero, hoy gozan de prestigio y amplia aceptación social.

Todo este panorama nos enfrenta al reto de ser cada vez más competitivos. Hoy los colombianos conocen y exigen más de nosotros. Tenemos que trabajar con dedicación para mejorar la calidad del servicio que ofrecemos, para estandarizar e innovar procesos, para actualizar las cartas, para  incorporar tecnología y capacitarnos para estar a la vanguardia de la cocina y poder suplir las necesidades de los visitantes de la región.

EL TECNICO EN COCINA,  es un instrumento muy importante para mejorar la calidad de los restaurantes de la región,  porque suministra mano de obra altamente calificada. 

TALLER DE OFICIOS

 El Taller de Oficios, junto con el Sena, juntaron sus esfuerzos para fortalecer la industria turística de la región, mediante la capacitación del recurso humano en el área de gastronomía para suplir la creciente demanda de personal capacitado para el desarrollo de esta industria, debido al crecimiento acelerado de la afluencia de turistas a la región. 

Estos son algunos de los establecimientos están dando la oportunidad a estos jóvenes de capacitarse en manejo de materias primas y preparación de alimentos y contribuyendo a suplir la necesidad de personal calificado de este sector de la economía del municipio  y de la región en general. Se realizó el informe del mes de julio de los aprendices que están desarrollando la etapa práctica. 

Además se asesoraron a algunos aprendices en el desarrollo de su proyecto productivo.

TIN MARIN

RESTAURANTE LA CASONA